Saumon Gravlax

Avec les brochettes de boeuf Yakitori et les mini wraps apéro au saumon fumé, le saumon Gravlax fait partie de mes recettes stars. Entrée idéale lorsque l’on est nombreux et ultra simple à réaliser en juste 3 étapes, il faudra tout de meme commencer la préparation 48 heures à l’avance.

Saumon Gravlax - My cherry on the Cake

La recette

Temps de preparation : 20 minutes (en 3 étapes)

Temps de repos : 48 heures

Ingrédients pour 10 personnes

  • 1,5 kg de filet de saumon (demander à enlever les arêtes centrales)
  • 500gr de gros sel
  • 250gr de sucre semoule
  • Quelques baies roses et grains de poivre de Séchuan

Pour la marinade:

  • 1/2 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse botte de ciboulette

Préparation

Etape 1 : J-2

Mélanger le sel, le sucre, les baies et le poivre puis répartir la moitié du mélange sur un grand plat.

Bien rincer le saumon et retirer les arêtes centrales si cela n’a pas été fait par le poissonier, puis le disposer sur le plat et le couvrir avec le reste du mélange. Couvrir avec un film plastique et laisser 24h au frais.

My cherry on the Cake

Etape 2 : J-1

Le saumon aura cuit dans le sel et pris une couleur plus foncée. C’est normal. Rincer abondamment le saumon pour bien enlever tout le sel.

My cherry on the Cake

Préparer la marinade avec le jus des citrons et l’huile d’olive + la ciboulette ciselée.

Arroser le saumon de la préparation (en conserver 1/4 pour le service), couvrir et remettre au frais pour 24h. Arroser régulièrement pour que la marinade soit bien répartie.

Etape 3 : J

Couper le saumon en tranches fines, les disposer sur un plat et arroser du reste de marinade chaque tranche. Pour un saumon plus cuit, anticiper cette opération 3-4 heures avant de servir.

A noter : se conserve très bien au frais 1 à 2 jours de plus.

Tips for Londoners

Vous pourrez du filet de saumon de qualité chez Whole Foods Market, dans les grands Waitrose ou Sainsbury’s ou encore sur le marché, si vous avez la chance d’y trouver un poissonier. Choississez du saumon Bio ou sauvage pour éviter tout risque d’intoxication.

 

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