Keftas d’agneau, recette adaptée de Gordon Ramsay

Enfin une première recette dans la rubrique « So British« ! Un peu plus d’un mois après la création de ce blog, il était temps que je vous propose une recette anglaise (certes aux influences du moyen-orient), histoire d’essayer de faire tomber vos préjugés! Quoi de mieux des keftas d’agneau, servis avec une sauce menthe et de yaourt pour y parvenir? Avouez-le, a priori, çà ne vous met pas vraiment l’eau à la bouche? Et si je vous dis que c’est une création du célèbre chef anglais Gordon Ramsay, ça vous donne envie de l’essayer?

My cherry on the cake - ultimate home cooking

Peut-être, mais c’est qui çà, Gordon Ramsay? C’est juste un chef triplement étoilé au guide rouge (seuls 4 chefs au UK possèdent cette prestigieuse distinction), propriétaire de plusieurs restaurants à Londres et à travers le monde (à Las Vegas, à Doha, en Italie…) et star du petit écran avec près d’une dizaine de shows à son actif dont le très connu Hell’s Kitchen. Voilà voilà…

Aller, on se lance dans cette recette de keftas d’agneau? Elle est proposée dans le livre de recettes « Ultimate Home Cooking » de Gordon Ramsay, mais je l’ai légèrement adaptée selon mes goûts. Pour acheter ce livre en France, c’est par ici, pour l’acheter au UK, c’est par là.

Koftas d'agneau - My cherry on the Cake

La recette

Temps de préparation : 25 minutes (+10 minutes pour l’accompagnement)

Temps de repos : 2 fois 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour une quinzaine de keftas

  • 500 gr d’agneau haché (utilisez du collier ou de l’épaule si vous le faites vous même)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 2 cuillères à café d’épice « La Kama » (mélange Gingembre, Cannelle, Curcuma, Poivre et Muscade)
  • 1 cuillère à café de poudre de piment
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, Poivre

Pour la sauce :

  • 1 yaourt nature, à la grecque de préférence
  • 2 cuillères à soupe de menthe
  • 2 cuillères à soupe de coriandre
  • 1 petite cuillère à café de poudre de piment, si vous aimez manger épicé
  • 1/2 citron vert
  • Sel et poivre

Pour l’accompagnement :

  • 4 à 6 pains Pita
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates
  • un oignon
  • Salade verte type laitue ou sucrine

Préparation

Passer au mixeur l’oignon et l’ail et faites revenir le tout pendant 2 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez avec vos mains l’agneau haché, les épices, l’huile d’olive et les herbes préalablement mixées (c’est important qu’elles soient finement hachées pour bien se mélanger à la viande). Ajoutez le mélange oignon/ail refroidi. Salez et poivrez à votre convenance.

Confectionnez les keftas en faisant des boulettes de la taille d’une balle de golf et aplatissez les. Les répartir ensuite sur une plaque et laisser reposer une dizaine de minutes pour qu’elles soient bien fermes.

nb : J’ai essayé avec et sans temps de repos, et clairement, il vaut mieux faire avec. les keftas se tiennent beaucoup mieux à la cuisson. C’est pas pour rien si c’est Gordon Ramsay qui le dit!

Pendant ce temps, préparez la sauce. Mixez les herbes et les mélanger au yaourt et au jus de citron. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez une petite cuillère à café de poudre de piment si vous aimez manger épicé.

Faites revenir les keftas dans une poêle huilée pendant 3 à 4 minutes de chaque coté pour qu’elles soient bien dorées.

Disposez les ensuite sur une grille allant au four et laissez reposer pendant une dizaine de minutes pour que le gras s’écoule et qu’elles se raffermissent encore plus.

Placez ensuite la grille avec les keftas au four à 150° pour terminer la cuisson pendant une dizaine de minutes juste avant de servir.

nb: Pensez bien à mettre une feuille de papier aluminium en dessous pour éviter que les sucs de cuisson ne tombent directement dans le four!

Pour l’accompagnement, coupez en petit dés et mélangez le concombre, les tomates et l’oignon que vous servirez en guise de condiment. En général, je propose également une salade verte et des pains pita tranchés et passés 2 minutes au four.

Tips for Londonners

Vous l’aurez compris, tout l’intérêt de cette recette « anglaise » réside dans la grande facilité à trouver les ingrédients ici! Toutes les grandes surfaces proposent de l’agneau haché (Lamb Mince), en général à des prix assez abordabless (entre £3 et £5 les 500gr). Pour les épices, j’ai acheté le mélange « La Kama » et le piment au Whole Foods Market. Comptez 10 cts pour chaque et vous en aurez suffisamment pour faire cette recette au moins 4 ou 5 fois! Vous pouvez bien sûr utiliser tout autre épice de votre choix, comme les graines de cumin par exemple, initialement prévues dans la recette de Gordon Ramsay.

 My cherry on the Cake - La Kama

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